От принципов к прибыли: как любовь к сладкому построила империю
Нина Гудкова, совладелица сети кафе Friends Forever Co, — человек с характером. Её подход к бизнесу можно назвать принципиальным до бескомпромиссности. На вопрос посетителя о наличии эклеров она спокойно отправляет его в соседние сетевые кофейни, потому что её философия — уникальность. Гудкова лично проводит дни на кухне, создавая десерты по собственным рецептам. Её фирменный стиль — щедрые порции и обилие свежих ягод, что, конечно, отражается на цене (средний чек — около 450 рублей). Несмотря на критику в интернете из-за высоких цен, в её заведениях всегда аншлаг, а в одном из них даже пришлось ограничить время пребывания за столиком. В её кафе царит особая атмосфера: здесь не курят, не подают крепкий алкоголь, запрещены настольные игры, а скидки не предусмотрены. «Посетителей можно воспитать», — уверенно заявляет Нина, считая, что качество и уникальный опыт важнее уступок.
Путь к мечте: от менеджера до бренд-шефа
Мечта о собственном кафе жила в ней всегда, хотя изначально Нина не планировала становиться кондитером. Получив образование менеджера ресторанного бизнеса в Московской академии туризма, она целенаправленно пошла работать в московские рестораны, осваивая профессии от бухгалтера до товароведа. Это был её способ получить всесторонний опыт. Её друг и будущий партнёр, экономист Павел Костеренко, в 2005 году основал компанию «Арт кофе», занимавшуюся поставками. К 2008 году, когда им было 25 и 27 лет, они почувствовали, что готовы к собственному делу. «Страха не было, — вспоминает Гудкова. — Мы были молоды и делали то, что хотели».
Первый шаг: риски и хитрости стартапа
В 2008 году на Петровке открылось первое кафе американской кухни Friends Forever. Стартовые инвестиции в 7 млн рублей (половина из которых ушла на аренду 65 кв. м) составили их собственные сбережения и заём у родителей. Им невероятно повезло с арендой — договор был подписан за две недели до обвала рынка недвижимости. Однако кризис 2009 года стал серьёзным испытанием: люди стали экономить. Первый запуск был самым сложным. «Нас, молодых, многие контрагенты не воспринимали всерьёз», — говорит Нина. Чтобы придать себе вес, они представлялись менеджерами, а владельцами называли «американских инвесторов». Эта уловка успокоила и их самих, и родителей. Нина быстро стала лицом кафе, к ней обращались постоянные клиенты с персональными просьбами о диетических блюдах. Благодаря такому индивидуальному подходу и качеству, первоначальные вложения окупились всего за полгода.
Экспансия и признание
Успех первого кафе позволил за счёт оборотных средств открыть ещё два Friends Forever в течение двух лет. Однако родители Нины ещё долго сомневались в серьёзности её занятия, пока не вмешалась бабушка. Попробовав десерты внучки, она дала вердикт: теперь ей есть чем гордиться. Это стало важным моральным признанием.
Поиск новых форматов и эксперименты
В 2010 году дуэт решил выйти за рамки десертных кафе и открыл пивной паб Favorite Pub. Это был смелый эксперимент с совершенно другой кухней и аудиторией. Следующим шагом стала «лаборатория десертов» I Love Cake — проект, полностью посвящённый страсти Нины к сладкому. Меню здесь менялось так часто, что его просто не успевали печатать. Бизнес рос, но партнёры по-прежнему многое делали сами, включая создание уникальной стеклянной витрины для десертов. Первый опыт с рефрижератором оказался неудачным, но они восприняли это как урок. «Мы учимся, и это главное», — резюмировала Нина.
Обратите внимание: Миллиардер Марк Кьюбан поделился книгой, которая помогла ему заработать состояние.
К 2016 году их компания Local Band Group открыла четыре новых заведения в Москве, каждое с уникальным меню и атмосферой. Они продолжили экономить на дизайнерах, объясняя своё видение напрямую подрядчикам, что позволяло избежать лишних затрат. Павел Костеренко описывает их философию как создание «неправильных» заведений — живых организмов без стандартного набора услуг вроде кальянов или бизнес-ланчей. Их концепция гибка: на входе может быть кондитерская для тех, кто хочет взять десерт с собой, а внутри — ресторан с премиальными стейками.
Империя Local Band Group сегодня
На сегодняшний день портфель Костеренко и Гудковой включает более семи заведений разного формата: от лаборатории десертов и пивного паба до службы доставки пиццы и собственной пивоварни. Совокупный годовой оборот, по оценкам Forbes, превышает 300 млн рублей. Эксперты оценивают их бизнес в $30–32 млн, но партнёры подчёркивают, что продавать его не собираются. Их успех вышел за пределы России — возможностью приобрести франшизу заинтересовалась компания из Дубая.
Эта история — яркий пример того, как увлечённость, готовность учиться на ошибках и принципиальная позиция могут привести к созданию успешного бизнеса. Нина Гудкова и Павел Костеренко доказали, что даже в конкурентной ниве ресторанного дела можно добиться успеха, оставаясь верным своим идеям и не боясь экспериментировать. Их путь напоминает, что главный капитал — это опыт, который нарабатывается именно через преодоление трудностей.
Источники: https://www.forbes.ru/forbes-woman/zhenshchiny-v-biznese/246797-kak-zarabotat-na-lyubvi-k-sladkomu
https://www.the-village.ru/food/new-place/229957-local?from=infinite_scroll
https://www.the-village.ru/food/industry/233539-local-band
Понравилась статья? Ставьте большой палец вверх, делитесь с друзьями, пишите комментарии — мы рады будем их прочитать.
А также не забудьте подписаться на наш Telegram и Instagram — там мы публикуем новости из мира ресторанного бизнеса и многое другое, но в более сжатом формате.
Больше интересных статей здесь: Успех.
Источник статьи: Как заработать на любви к сладкому.
