История успеха: от хобби к процветающему бизнесу
Идеи бизнеса - 03/2021
История Кирилла Русакова — это яркий пример того, как искреннее увлечение может перерасти в дело всей жизни. В 2011 году он вместе с женой начал экспериментировать с выпечкой домашнего хлеба. Любовь к кулинарии, привитая мамой в детстве, нашла свое воплощение. Сегодня Кирилл — соучредитель известной компании «ПростоХлеб», а отправной точкой стало стремление к здоровому питанию и простое хобби.
Будучи сторонником здорового образа жизни и вегетарианцем, Кирилл поставил перед собой амбициозную цель: создать по-настоящему вкусный и полезный хлеб на натуральной закваске. Совместно с супругой они разработали уникальный рецепт, который превзошел все ожидания.
Первые шаги и растущий спрос
Сначала хлеб пекли для себя, но очень скоро объемы выросли до 100 кг в день. Очереди из друзей и родственников сменились потоком клиентов, которым понравилась домашняя выпечка. «Сарафанное радио» работало безотказно. Хобби стало настолько масштабным, что справиться своими силами было уже невозможно — пришла пора открывать собственный цех. Для супругов Русаковых это стало неожиданным поворотом: они столкнулись с необходимостью планирования, учета и управления, к чему изначально не были готовы.
Отсутствие опыта в бизнесе давало о себе знать: многие решения принимались интуитивно, что нередко приводило к финансовым потерям. Однако энтузиазм и качественный продукт помогли преодолеть первые трудности.
Предпринимательская жилка и новый старт
Предпринимательский дух был у Кирилла в крови — он вырос в Мурманске в семье бизнесмена. После смерти отца молодому человеку пришлось взять на себя управление рыбным бизнесом, но совмещать это с учебой и отсутствием опыта оказалось непосильной задачей, и дело пришлось закрыть. Окончив университет и проработав несколько лет по найму, Кирилл почувствовал непреодолимое желание снова стать хозяином своего дела. Переломным моментом стало увлечение вегетарианством в 2008 году, а затем свадьба и переезд в Калининград в 2011-м, где и началась история «ПростоХлеба».
Время для старта было выбрано идеально: в Калининграде практически не было конкуренции в сегменте хлеба на закваске. Супруги создали страницы в соцсетях, начали принимать заказы, а затем расширили ассортимент, добавив торты, пирожные и вегетарианскую выпечку. Месячная прибыль вскоре достигла 1500-2000$.
Запуск производства и его особенности
Официально цех открылся в 2013 году. Поиск подходящего помещения оказался непростой задачей. Первый вариант — 200 кв. м. за 650$ в месяц — потребовал вложений около 5000$ в ремонт. Основные же затраты ушли на профессиональное оборудование: печь, тестомес, холодильники.
Обратите внимание: Как разработать и использовать бизнес-план.
Выбор делали, ориентируясь на оптимальное соотношение цены и качества.Уже в 2014 году удалось найти более удачное и дешевое помещение в центре города, где снова провели ремонт и обновили технику на заработанные средства.
Бизнес Кирилла имеет свою специфику. Выпечка на закваске — процесс долгий и требующий мастерства: если дрожжевое тесто поднимается за час, то на закваске уходит от 3 до 10 часов. Закваска — продукт «живой» и капризный, к нему нужно найти подход. Это влияет на стоимость: буханка хлеба весом 800 г стоит около 100 рублей, а некоторые сорта могут доходить до 200 рублей за 440 г. Пирожные с себестоимостью в 1$ продаются по 4$ за штуку. Несмотря на высокие цены, спрос только растет, особенно на торты на заказ и хлеб с семенами. Месячная выручка компании стабильно составляет 15-20 тысяч долларов.
Трудности роста и управление командой
Работа на себя — это постоянный труд. Штат «ПростоХлеба» составляет 15 человек, включая пекарей, курьеров и бухгалтеров. Рабочий день начинается в 8 утра, выпечка готовится до вечера, ночью остывает, а утром развозится по точкам продаж и ресторанам.
Одной из ключевых ошибок на старте был слишком большой штат, за которым сложно было уследить. Решением стало сокращение числа сотрудников и переход на сдельную оплату труда, что резко повысило мотивацию и продуктивность команды.
Маркетинг и взгляд в будущее
Компания практически не вкладывалась в традиционную рекламу. Основными каналами привлечения клиентов стали социальные сети, сайт и то самое «сарафанное радио», которое отлично работает в регионах. «ПростоХлеб» всегда открыт для СМИ, охотно дает интервью и приглашает журналистов на свою кухню.
Планы у основателей амбициозные: создать сеть пекарен. Кроме того, Кирилл как вегетарианец уделяет большое внимание экологии, стараясь минимизировать использование пластиковой упаковки, хотя для хлеба это пока остается сложной задачей. Была также запущена, но временно приостановлена школа кулинарии для веганов, которую планируется возродить в офлайн-формате.
Больше интересных статей здесь: Бизнес.
Источник статьи: Как молодой человек создал бизнес с нуля на выпечке хлеба.
