Многие считают, что для мгновенного успеха нового заведения нужны громкое имя шефа, скопированная концепция, роскошный интерьер или безупречный персонал. Однако это лишь вспомогательные факторы.
Ключ к успеху — грамотный бизнес-план
Главное условие для открытия прибыльного бара, ресторана или кафе — это детальный бизнес-план. В нём должны быть тщательно просчитаны все возможные расходы и спрогнозированы доходы. В этой статье я подробно разберу эту идею и поделюсь рабочей моделью финансового плана, которую можно адаптировать под любое заведение.
Предположим, у вас есть блестящая идея для заведения, и вы уверены в потоке гостей. Даже в этом случае нельзя игнорировать чёткое планирование ежемесячных затрат. Начнём с самых критичных статей расходов и постепенно перейдём к тем, о которых часто забывают на старте.
Основные статьи расходов и их нормативы
1. Аренда помещения
Арендная плата — это обычно фиксированный платёж (если только вам не удалось договориться о проценте от выручки). Высокая аренда при низкой выручке может быстро привести к убыткам. Золотое правило: аренда не должна превышать 25% от общей выручки. Также важно помнить, что в большинстве договоров заложено ежегодное повышение платы (часто на 5%). За стандартный пятилетний срок аренда может вырасти на 25%. В эту же статью обязательно включайте коммунальные платежи: электричество, воду, отопление.
2. Фонд оплаты труда (ФОТ)
Зарплаты персонала — от управляющего до уборщицы — это тоже фиксированные расходы. Норматив: ФОТ не должен быть выше 22% от выручки.
Обратите внимание: Открываем свой бизнес. Путь наименьшего риска.
Дополнительно к этому нужно заложить около 2,5% на налоги с ФОТ и примерно 1,5% на питание для сотрудников. В последнюю сумму можно также включить расходы на такси для персонала, работающего в ночное время (после 1:00 и до 6:00 утра в Москве).3. Закупка продуктов и алкоголя
Себестоимость товаров — ключевой показатель. Старайтесь удерживать эту статью расходов в пределах 25-30% от выручки. Для некоторых форматов, например, для служб доставки еды, допустимый порог может быть выше — до 40%.
4. Административно-хозяйственные расходы
Сюда входит множество мелочей: канцелярия, аренда оборудования, вывоз мусора, ремонт, услуги связи, интернет, охрана и консультации. На всё это рекомендуется выделять не более 5% от выручки.
5. PR и маркетинг
На продвижение можно тратить очень много, поэтому здесь важен лимит. Оптимальный бюджет — до 6% от выручки. Например, при месячной выручке в 3 млн рублей маркетинговый бюджет в 150 тыс. рублей позволит привлекать гостя за 250-400 рублей. В эту сумму входят SMM-активности и таргетированная реклама. На старте эффективно работать с агрегаторами (ГдеБар, Леклик, Томесто и др.), которые приводят клиентов за комиссию около 10% от среднего чека.
Какой должна быть прибыль?
Вопрос чистой прибыли волнует каждого предпринимателя. Для действительно успешного заведения норма чистой прибыли составляет от 10% до 15% от выручки. Такой показатель позволяет окупить первоначальные вложения за 1–1,5 года, что считается отличным результатом в ресторанном бизнесе.
По запросу в личные сообщения я могу выслать вам готовую таблицу P&L (отчёт о прибылях и убытках), на примере которой построен бюджет одного известного московского заведения. Вы сможете использовать её как шаблон, подставляя свои цифры для расчётов.
Если статья была полезна, ставьте лайк и подписывайтесь на раздел. Я буду регулярно публиковать полезные материалы о бизнесе.
Больше интересных статей здесь: Бизнес.
Источник статьи: Открываем очень успешный бар в Москве.
