Чипсы, изначально пришедшие в Россию как зарубежный снек, сегодня стали популярным продуктом для быстрого перекуса. Современное производство вышло далеко за рамки классического картофеля — сегодня чипсы делают из фруктов, крахмала и различных пищевых заменителей. Многие успешные компании начинали с малого, организуя домашнее производство на собственном участке, и постепенно вырастали в крупных игроков рынка. В этой статье мы подробно разберем, как построить такой бизнес с нуля: от юридического оформления до выхода на точку окупаемости. Какие технологии используются? Какое оборудование потребуется? И какова итоговая стоимость запуска?
Регистрация бизнеса
Первый и обязательный шаг — это легальное оформление вашей деятельности. Процесс состоит из нескольких ключевых этапов.
- Выбор организационно-правовой формы. Необходимо зарегистрировать ИП (Индивидуального предпринимателя) или ООО (Общество с ограниченной ответственностью) в налоговой инспекции. Для производства с перспективой роста и сотрудничества с крупными сетями чаще рекомендуют ООО. Процедура регистрации обычно занимает около пяти рабочих дней.
- Получение документов. После успешной регистрации вы получите свидетельство и выписку из ЕГРЮЛ (Единого государственного реестра юридических лиц). Эти данные автоматически передаются в Пенсионный фонд и Фонд социального страхования.
- Банковские и корпоративные атрибуты. Следующий шаг — открытие расчетного счета в банке и изготовление печати для компании.
- Специальные разрешения. Для пищевого производства потребуется пакет дополнительных документов: санитарные книжки для всего персонала, разрешения от Роспотребнадзора (СЭС) и МЧС (пожарной службы), сертификат качества на продукцию, а также документы, подтверждающие качество сырья от поставщиков.
Сбор всей документации — процесс длительный и может занять несколько месяцев. Если вы не уверены в своих силах или хотите сэкономить время, разумно обратиться к профессиональному юристу или консультанту. Заложите в бюджет резервные средства на случай, если после проверок контролирующих органов потребуется что-то доработать или исправить.
Производственный процесс и расходы
Технология производства
Классические чипсы производят из картофеля. Несмотря на репутацию калорийного и не самого полезного продукта, спрос на них остается стабильно высоким. Технологический процесс включает несколько этапов:
- Подготовка сырья. Картофель одного размера тщательно моется, очищается от кожуры и нарезается на тонкие ломтики толщиной примерно 1-2 миллиметра.
- Термическая обработка. Нарезанные ломтики обрабатываются паром или бланшируются в кипятке для удаления лишнего крахмала.
- Сушка. Ломтики просушиваются для удаления излишней влаги.
- Обжарка и добавление вкуса. Основной этап — обжарка в растительном масле при температуре около 150°C. На этом же этапе продукт посыпается солью, специями или ароматизаторами.
- Фасовка. После охлаждения готовые чипсы упаковываются в герметичные пакеты, которые защищают продукт от света и влаги, продлевая срок хранения.
При соблюдении условий хранения (температура от +5°C до +25°C) срок годности готовой продукции составляет не менее 6 месяцев.
Оборудование для цеха
Сегодня на рынке представлены готовые производственные линии. Например, комплект оборудования стоимостью около 1,4–1,5 млн рублей способен перерабатывать до 40 кг картофеля в час, выдавая на выходе примерно 10 кг готовых чипсов. Для работы такой линии требуется значительная электрическая мощность (около 85 кВт), расход масла составляет примерно 20 литров в час, а обслуживает её бригада из 5 человек.
В стандартную комплектацию подобной линии обычно входят:
Существуют как более бюджетные варианты с меньшей производительностью, так и промышленные линии стоимостью свыше 3 млн рублей, способные производить 100 кг чипсов в час.
Помимо основной линии, потребуется обустроить рабочие места: закупить компьютеры, мебель (столы, стулья), спецодежду для персонала и организовать зону отдыха с кухней. На эти дополнительные нужды стоит заложить примерно 80 тысяч рублей.
Требования к помещению
Для размещения линии производительностью 40 кг/час потребуется помещение общей площадью не менее 100 кв. метров. Половина этой площади отводится под непосредственно производственный цех, вторая половина — под склад сырья и готовой продукции, а также административные зоны. Аренда такого помещения может обойтись примерно в 80 тысяч рублей в месяц.
Помещение необходимо привести в соответствие с нормами: провести косметический ремонт и установить противопожарную систему. На эти цели стоит запланировать около 20 тысяч рублей. Это поможет избежать проблем при согласовании с надзорными органами.
Закупка сырья и ингредиентов
Основная статья расходов — закупка картофеля и растительного масла, которое на производстве требует регулярной замены. Для оптимизации затрат некоторые производители используют альтернативное сырьё, например, крахмальное тесто. Его себестоимость выше, но зато сокращается время жарки и общий расход масла.
Важно также закупить разнообразные вкусовые добавки (соль, специи, ароматизаторы), чтобы предложить рынку широкий ассортимент. Первоначальные вложения в сырьё и ингредиенты могут составить около 500 тысяч рублей.
Формирование команды
Для работы небольшого цеха потребуется нанять следующий персонал: рабочие на производственную линию, технолог, менеджер по продажам, бухгалтер (можно на аутсорсе), грузчик, уборщица и охранник. На начальном этапе можно организовать работу в одну пятидневную смену. По мере роста бизнеса можно увеличить количество смен или докупить оборудование для повышения производительности.
Организация сбыта продукции
Ключевыми каналами сбыта для чипсов являются розничные торговые точки: от небольших магазинов у дома до крупных сетевых гипермаркетов. Менеджер по продажам или директор компании должен вести переговоры о поставках. На начальном этапе, когда бренд ещё неизвестен, можно привлечь первых покупателей специальными предложениями или скидками.
Основные точки продаж, расположенные по убыванию частоты покупок:
- Супермаркеты и универсамы;
- Небольшие продуктовые магазины;
- Уличные ларьки и палатки;
- Крупные гипермаркеты;
- Розничные рынки.
Для продвижения нового продукта необходимо использовать комплекс маркетинговых инструментов: как традиционную рекламу, так и digital-каналы (социальные сети, контекстная реклама). Масштаб рекламной кампании будет зависеть от вашего бюджета.
Сроки окупаемости и рентабельность
Давайте подведем итог и рассчитаем примерные сроки возврата вложений для проекта с качественным оборудованием, полным штатом сотрудников и активной рекламной поддержкой.
При производительности 75 кг чипсов за смену и 20 рабочих днях в месяц месячный объем производства составит 1500 кг. Чистая прибыль с одного килограмма продукции, при условии хорошо налаженных продаж, может составлять 310–330 рублей. Таким образом, ежемесячный доход может достигать 450–500 тысяч рублей. Учитывая, что на старте объемы продаж будут ниже максимальных, реалистичный срок окупаемости всех вложений составляет около одного года.
Несмотря на сильную конкуренцию с известными международными брендами, у нового производителя есть шансы завоевать долю рынка. Ключевыми аргументами могут стать высокое качество продукции, интересные вкусы и конкурентная цена. Со временем, при грамотной стратегии, можно выйти и на более серьезный уровень.
На что в первую очередь обращают внимание покупатели при выборе чипсов? Вот список критериев, составленный по данным исследований, в порядке убывания важности:
- Вкус и используемые вкусовые добавки;
- Известность и репутация бренда;
- Удобство и привлекательность упаковки;
- Цена продукта;
- Размер/объем упаковки;
- Состав и натуральность ингредиентов;
- Срок годности.
А вы задумывались о запуске собственного производственного проекта?
#бизнес план #чипсы #картофельные чипсы #участок земли #гектар
Больше интересных статей здесь: Бизнес.
Источник статьи: Вредный бизнес: сколько стоит наладить собственное производство чипсов.
