Яна Савенкова
Путь в ресторанный бизнес: от мечты к реальности
В интервью для Marie Claire владелица холдинга «Оникс.групп» Яна Савенкова рассказала о своём неожиданном пути в индустрию гостеприимства. Имея более чем десятилетний опыт в строительстве, консалтинге и финансах, она признаётся, что рестораны стали для неё воплощением давней мечты. По её словам, многие предприниматели в глубине души лелеют идею открыть своё заведение — место, где собираются друзья, заключаются сделки, а гости наслаждаются атмосферой и кухней. Первый опыт оказался непростым и потребовал полного погружения: от настройки операционных процессов до закупок. Однако именно эти вызовы помогли Яне понять, что ресторанный бизнес — это её призвание.
Роль образования и финансовой грамотности
Отвечая на вопрос о важности образования, Яна Савенкова подчеркнула его фундаментальную роль. Высшее образование, по её мнению, учит критическому мышлению, структурированию информации и социальному взаимодействию. Хотя её профильное финансовое образование напрямую не связано с ресторанами, именно оно дало ей ключевые инструменты для управления: понимание бухгалтерского учёта, контроль денежных потоков и стратегическое планирование. Она уверена, что эти навыки универсальны и одинаково полезны в любом бизнесе.
Пожалуйста, также прочитайте- Искушают деньги: 5 знаков зодиака, которые умеют строить бизнес
Яна Савенкова
Три качества успешного управленца
Яна считает, что базовые принципы управления едины для всех отраслей. Для успешного руководителя ресторана, как и любого другого бизнеса, критически важны три качества. Первое — это ответственность и готовность принимать решения, осознавая их последствия. Второе — умение работать с людьми, быть лидером, а не просто администратором, грамотно управляя командой. И третье — смелость. Бизнес, по её убеждению, строится смелыми людьми, и в нём нет места нерешительности и страху.
Кто на самом деле главный в ресторане?
На вопрос о том, кто является «звездой» заведения — шеф-повар, директор или официанты, — Яна дала неожиданный и принципиальный ответ. С юмором, но с полной серьёзностью она заявила, что успех ресторана зависит от уборщицы. Если этот сотрудник не выйдет на работу, в заведении быстро наступит хаос: грязь, отсутствие чистой посуды, сбой всех процессов. Она подчеркнула огромное уважение к людям, обеспечивающим чистоту, назвав их важнейшими членами коллектива. В более широком смысле успех — это всегда результат слаженной командной работы, где выпадение любого звена, будь то бармен, повар или менеджер, нарушает всю систему. Владелец должен не почивать на лаврах, а слушать команду, понимать её проблемы и грамотно расставлять приоритеты.
Пожалуйста, также прочитайте- 5 уроков смелости от Рианны, богатейшей певицы и успешной бизнесвумен
Ресторан «Алкемиус»
Любимые проекты: Touch Of Matcha и «Алкемиус»
Сравнивая свои флагманские проекты, Яна проводит аналогию с детьми. Touch Of Matcha — это её «дочь»: красивая, добрая, с флекситарианской кухней. Новый ресторан «Алкемиус» — это «сын», «жёсткий парень», который только учится ходить и требует максимум внимания. Оба проекта дороги ей, хотя и вызывают разные эмоции.
Концепция «Алкемиуса»: магия вместо минимализма
Вопреки современному тренду на минимализм, «Алкемиус» задуман как место магии и погружения во внутренний мир. Интерьер с каминами, туалетами-подземельями и сложными световыми решениями создаёт атмосферу феерии и суровой реальности одновременно. Цель — создать в шумном центре Москвы уединённый остров, где гости могут отвлечься от суеты, наслаждаясь изысканными коктейлями и авторской кухней. Яна признаётся, что проект рождался интуитивно, некоторые элементы доделывались уже в процессе, и это сознательный уход от мейнстрима в пользу уникальности.
Обратите внимание: Почему мечты не исполняются?.
Меню-путешествие и планы на будущее
Меню «Алкемиуса» родилось из личной боли Яны: разочарования, когда любимое по атмосфере место перестаёт радовать кухней. Чтобы решить эту проблему, концепция предполагает полную смену гастрономического направления каждые полгода. Первый том, «Аврора», посвящён арктической кухне — мощной и всеобъемлющей. Через шесть месяцев его сменит совершенно новая история. Что касается планов, ближайшие месяцы будут посвящены укреплению текущих проектов и запуску франшизы Touch Of Matcha, где Яна лично намерена контролировать качество, чтобы гости не чувствовали разницы. Однако холдинг «Оникс.групп» не стоит на месте, и в будущем поклонников минимализма тоже ждут интересные проекты.
Ресторан «Алкемиус»
Секрет тайм-менеджмента: сильная команда
На вопрос, как она всё успевает, Яна с улыбкой отвечает, что не успевает. Её главный секрет — сильная, сплочённая команда единомышленников, которая берёт на себя 50% работы. Она старается балансировать между работой, личной жизнью и удовольствиями, но признаётся, что пока это трудоголик, который винит себя в лени, если не делает достаточно.
Ресторан «Алкемиус»
Фото: Архив пресс-службы
Больше интересных статей здесь: Успех.
Источник статьи: Владелица холдинга «Оникс.групп» Яна Савенкова — о важности коммуникации с гостями и о том, почему главный человек в ресторане — это уборщица..
