Многие мои гости уверены, что открыть суши-бизнес — это золотая жила. Кажется, что нужно всего ничего: маленькая площадь, базовые продукты вроде риса и рыбы, да проходное место. Цены на роллы высокие, а себестоимость, на первый взгляд, копеечная. Но реальность, как я убедилась на собственном опыте, куда сложнее.
Я три года была франчайзи известного бренда суши, а затем два года развивала собственную доставку еды. Стартовала с нуля, на кредитные средства. И истории о простоте этого дела всегда вызывают у меня улыбку.
Готова поделиться своим опытом, цифрами и рассказать обо всех подводных камнях, с которыми сталкивалась. Важное уточнение: я не профессиональный ресторатор, а обычный предприниматель, который прошел этот путь сам.
Если вы думаете, что франшиза — это билет в страну беззаботной жизни, где можно сложить руки, вы глубоко ошибаетесь. Бизнес требует постоянного контроля: за качеством продуктов (никакого «говна»!), выходом блюд, сотрудниками, чистотой, остатками. Нужны проверки и рейды, чтобы команда не расслаблялась.
Мой опыт партнерства: с друзьями, знакомыми и незнакомцами
Суши-бар — не мой первый бизнес, но первый успешный. И партнеров у меня было разных: друзья, знакомые и даже люди, с которыми я не была знакома до этого.
Если вы, как и я когда-то, новичок в ресторанном деле, мой совет — отправляйтесь в этот путь не в одиночку. Найдите партнера. И желательно, чтобы это не был ваш близкий друг. Дружба почти наверняка пострадает — если не на этапе стройки и запуска, то в процессе работы. Идеальный вариант — ответственный знакомый, который, как и вы, устал работать «на дядю» и горит идеей.
Зачем вообще нужен партнер?
1. Разделение рисков и убытков. В случае неудачи (не дай бог) выбраться из финансовой ямы вдвоем проще, чем одному. Но будьте готовы так же честно делить и прибыль.
2. Распределение задач и зон ответственности. Задач в бизнесе немало. Здорово, когда есть с кем посоветоваться — с таким же вовлеченным человеком. К тому же у каждого свои сильные стороны. Я, например, обожаю работать с продуктами и техкартами, а мой партнер отвечает за сайт и все ремонтные работы.
3. Чувство ответственности перед другим человеком. Это мощный анти-прокрастинатор. Мы с партнером постоянно подбадриваем друг друга, напоминаем о дедлайнах, даем обратную связь. И планируем отпуска так, чтобы один из нас всегда был на месте.
4. Меньшая финансовая нагрузка на старте. Это очевидно: вкладываться можно пополам, что снижает порог входа и личные риски.
Партнер особенно важен на этапе, когда над тобой больше нет начальника. Ты сам себе хозяин. Если с самоорганизацией и самодисциплиной проблемы (признаюсь, у меня они были), партнер становится тем «якорем» ответственности. Он не начальник, но вы чувствуете долг друг перед другом, который не позволяет запороть общее дело. С другом такой уровень ответственности, увы, возникает редко.
Почему дружба и бизнес — опасный микс?
Даже если вам удалось сработаться и все идет отлично, старайтесь сохранять отношения в рамках «добрых знакомых». Как только общение становится слишком комфортным и «по-братски», может начаться халтура: задачи откладываются, звонки не делаются, обязанности перекладываются. Нарушается баланс.
Почему рушится дружба? Со временем в любом, даже самом открытом партнерстве, может возникнуть чувство несправедливости. Одному начинает казаться, что он вкладывает больше сил, а прибыль делится поровну. Это чувство способно разрушить любые отношения.
Конечно, есть исключения, и с другом может повезти. Но сразу исключите совместные длительные поездки. В бизнесе всегда может случиться ЧП: сломается оборудование, нагрянет проверка, возникнет конфликт. «Ответственный» должен быть всегда на связи и неподалеку.
Партнерство — это почти сожительство. Мы все знаем, сколько пар разрушил быт. Стресс, особенно во время стройки и перед открытием, проявляет людей с неожиданных сторон. Не спешите рубить с плеча, если возникли разногласия. Дайте себе год — первый год всегда самый сложный, и многие проблемы со временем улягутся.
И помните: люди растут с разной скоростью. Кто-то хочет масштабироваться до небес, а кому-то достаточно уютного «скворечника». Не тащите насильно. Иногда лучше красиво разойтись, поблагодарив друг друга за пройденный путь.
Как делить прибыль?
Здесь все индивидуально. Мы с партнером одинаково вложились и одинаково работаем, поэтому делим прибыль пополам. В будущих статьях расскажу, как мы ее считаем и какие ведем отчеты.
У меня был опыт с инвестором — человеком, который вложил только деньги. Мы делили прибыль 33% (ему) / 67% (мне) до возврата вложений, а затем 25% / 75%. Со временем такая схема начала «жечь»: ты пашешь, а отдаешь четверть дохода тому, кто не прикладывает усилий. Хорошее (стартовый шанс) быстро забывается. В малом бизнесе сложно заинтересовать инвестора чем-то, кроме денежных выплат.
Сейчас мы выводим прибыль еженедельно, так как уже можем прогнозировать кассу и расходы. В первый же год получали деньги раз в месяц, после того как откладывали на аренду и основные платежи.
Кто управляет финансами?
Вопрос доверия в партнерстве ключевой. При нашей системе налогообложения (патент) бухгалтер не так критичен.
В нашем тандеме финансами управляю я: оплачиваю счета, планирую расходы, начисляю зарплату, провожу инвентаризацию. Все операции я вношу в онлайн-таблицу, к которой у моего партнера есть полный доступ для проверки. Доступ к расчетному счету и карте у нас обоюдный.
Нужно ли партнерское соглашение?
Обязательно! Даже если вы оформлены как ИП (у нас именно так). Обезопасьте себя: сходите к нотариусу и заключите соглашение, где пропишете доли, вложения и порядок выхода. Все траты фиксируйте документально. Если партнер окажется нечестным, без заверенных документов вы ничего не докажете в суде. Эта страховка обойдется в несколько тысяч рублей, но защитит ваши деньги. Я сама когда-то недополучила свои средства из-за неоформленного «партнерства на доверии».
Надеюсь, мой опыт был вам полезен. Если остались вопросы — с удовольствием отвечу. И прошу не судить строго — я не бизнес-коуч, а обычный человек, который захотел работать на себя и у которого это получилось.
Обратите внимание: 5 причин, почему женщинам нужно быть финансово независимыми.
Больше интересных статей здесь: Бизнес.
Источник статьи: Партнерство и для чего оно нужно..
