Российский рынок мороженого демонстрирует стабильный спрос: среднестатистический житель страны потребляет примерно 10 кг этого лакомства в год. Это открывает перед предпринимателями перспективы для получения достойной прибыли. Однако войти в эту нишу сегодня непросто из-за высокой конкуренции. Современный потребитель стал более разборчивым: его привлекает не только низкая цена, но и гарантированно высокое качество продукта. Поэтому успех будущего предприятия зависит от тщательной проработки каждого этапа: от выбора ассортимента и производственных технологий до создания запоминающегося бренда, который найдет отклик у целевой аудитории.
Сезонность бизнеса и планирование запуска
Важно учитывать, что производство мороженого носит выраженный сезонный характер. Пик продаж традиционно приходится на теплый период года — с апреля по октябрь. Исходя из этого, оптимальным временем для запуска производства считается март. Такой подход дает новому предприятию возможность «раскрутить» торговую марку и наладить устойчивые каналы сбыта в течение первого, самого важного, года работы.
Что такое мороженое?
Мороженое — это замороженный сладкий десерт, основу которого составляют молочные продукты (молоко, сливки, масло), сахар, а также вкусовые и ароматические добавки как натурального, так и искусственного происхождения. Для обеспечения нужной консистенции и увеличения срока годности в рецептуру включают стабилизаторы и другие пищевые добавки. В мире существует множество сортов, среди которых в России наиболее популярны пломбир, сливочное, молочное, плодово-ягодное мороженое и крем-брюле. Этот десерт является высококалорийным продуктом, содержание жиров и углеводов в нем может достигать 20%.
1. Регистрация производства
В условиях высокой конкуренции имеет смысл ориентироваться на выпуск крупных партий закаленного мороженого для последующего распространения по торговым точкам. Для легализации бизнеса можно зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель (ИП) или создать общество с ограниченной ответственностью (ООО). Подходящий код ОКВЭД — 10.52 «Производство мороженого». Обязательными этапами являются согласование технологии производства в Роспотребнадзоре, а также прохождение проверок со стороны пожарной инспекции и СЭС.
Общество с ограниченной ответственностью (ООО) — это юридическое лицо, созданное одним или несколькими учредителями. Они формируют уставный капитал, назначают директора и принимают ключевые решения. Участники ООО несут ответственность по долгам компании только в размере своих вкладов. Для легальной деятельности необходимо пройти государственную регистрацию в налоговой службе.
Процесс регистрации ООО включает несколько важных шагов:
1. Выбор названия. Необходимо определить полное фирменное наименование на русском языке. Допускается также указание сокращенного названия и варианта на иностранном языке, но все они должны быть официально зарегистрированы.
2. Оформление юридического адреса. Это адрес, по которому государственные органы будут осуществлять связь с компанией. Его необходимо подтвердить документами (договором аренды или свидетельством о праве собственности). В качестве адреса может быть использована и домашняя прописка учредителя или директора.
3. Выбор кодов ОКВЭД. Коды видов экономической деятельности выбираются из специального справочника. Необходимо указать как минимум один основной код, состоящий не менее чем из четырех цифр.
4. Подготовка учредительных документов. В стандартный пакет входят устав ООО, а также решение единственного учредителя или протокол собрания и договор об учреждении (если учредителей несколько). Документы можно подготовить самостоятельно с помощью онлайн-сервисов или обратиться к специалистам.
5. Определение системы налогообложения. Этот выбор лучше сделать до или сразу после регистрации. По умолчанию применяется общая система (ОСНО), но для малого бизнеса часто выгоднее перейти на упрощенную систему налогообложения (УСН). Уведомление о переходе на УСН нужно подать вскоре после регистрации компании.
6. Подача заявления по форме Р11001. Заявление подается в регистрирующий налоговый орган по месту нахождения компании. Подписать его могут все учредители лично в налоговой или заранее у нотариуса. Подача возможна и в электронном виде через портал Госуслуг.
7. Получение документов. После успешной регистрации (процедура занимает 3 рабочих дня) документы (лист записи ЕГРЮЛ, устав с отметкой, свидетельство о постановке на налоговый учет) направляются на указанный электронный адрес. Бумажные копии выдаются по отдельному запросу.
2. Виды мороженого
Всю продукцию можно условно разделить на четыре основные категории:
• Сливочное мороженое: производится на основе животных и/или растительных жиров.
• Щербет (сорбет): мягкая масса, основу которой составляют фруктовые соки, ягоды или пюре.
• Фруктовый лед: как правило, не содержит молочных продуктов, изготавливается из соков.
• Мелорин: лакомство, созданное преимущественно на растительных жирах.
Внутри каждой группы существует множество сортов — от классических до эксклюзивных рецептов отдельных брендов.
Обратите внимание: Производство рыбной муки..
Дополнительно мороженое классифицируют по наличию глазури, типу наполнителей, способу упаковки и другим параметрам.3. Сырье для производства
Основой для большинства видов мороженого служат молочные продукты: цельное, сухое или обезжиренное молоко, сливочное масло, сливки. В качестве подсластителей используют сахар, патоку, мед или глюкозу. Некоторые рецепты включают яичные продукты (в свежем, сухом или замороженном виде).
Для создания разнообразных вкусов применяют добавки: орехи, какао, воздушные злаки, печенье, шоколадную крошку, фруктовые пюре, ванилин, цукаты. Важную роль играют стабилизаторы (агар, желатин, крахмал) для нужной консистенции и органические кислоты (лимонная, молочная) для регуляции вкуса.
4. Организация производства
Первостепенная задача — подбор подходящего помещения площадью не менее 150 м². Оно должно вмещать производственную и упаковочную линии, а также холодильное оборудование.
Базовая линия производительностью 250 кг за смену включает смеситель, фильтры, плавитель для масел, гомогенизатор, пастеризатор, емкости для созревания смеси и фризер. Стоимость такого комплекта начинается от 3,8 млн рублей. Дополнительно потребуется упаковочная линия (около 600 тыс. руб.) и холодильная камера (примерно 100 тыс. руб.). Производство вафельных стаканчиков и палочек можно организовать самостоятельно или закупать у специализированных поставщиков.
Среди производителей оборудования стоит рассмотреть российский завод «Прогресс», предлагающий линии производительностью до 1 тонны за смену. Также популярны мини-заводы итальянских (GEL, Carpigiani), российских («Агромаш») и китайских (BQC-60) брендов стоимостью от 400 тыс. до 1,7 млн рублей. Начать бизнес можно и с покупки поддержанного оборудования (например, итальянского или американского), которое может прослужить еще 10 лет, однако в будущем все равно потребует модернизации.
5. Технология производства
Технологический процесс различается в зависимости от вида продукции. Закаленное (твердое) мороженое производится на крупных предприятиях с глубокой заморозкой до -18°C. «Мягкое» мороженое имеет кремовую консистенцию, хранится недолго и замораживается лишь до -7°C.
5.1. Производство закаленного мороженого
В России его производство регламентируется ГОСТ 31457-2012. Процесс включает строгую последовательность операций:
• Приемка и контроль сырья. Все ингредиенты проверяются в лаборатории и хранятся в специальных условиях.
• Подготовка компонентов. Жидкости фильтруют, сыпучие продукты просеивают, масло растапливают, фрукты перерабатывают в пюре.
• Приготовление смеси. Компоненты смешиваются в определенном порядке в теплообменных емкостях (танках).
• Фильтрация и пастеризация. Смесь очищается и нагревается до 85°C для уничтожения микроорганизмов.
• Гомогенизация и охлаждение. Процесс предотвращает расслоение смеси, после чего ее охлаждают до 6°C и выдерживают несколько часов для созревания.
• Добавление вкусов и фризерование. Вносятся ароматизаторы, красители, после чего смесь взбивается и насыщается воздухом, увеличиваясь в объеме.
• Фасовка, закаливание и хранение. Расфасованный продукт быстро замораживается при температурах до -55°C и хранится на складе в аналогичных условиях перед отправкой рефрижераторами в торговые точки.
5.2. Производство мягкого мороженого
Этот продукт не требует глубокой заморозки и готов к употреблению прямо из фризера. Часто его готовят при клиенте из сухих смесей, разведенных водой. Ключевое оборудование — фризеры (напольные для высокой производительности или настольные для небольших кафе). Рекомендуется выбирать аппараты известных марок (Taylor, Carpigiani), оснащенные помпой для нагнетания воздуха, что критически важно для качества. Сухие смеси хорошего качества предлагают и отечественные производители, например, компания Icedream.
6. Упаковка
Готовая продукция фасуется в крупную тару (металлические контейнеры по 10 кг для HoReCa) и мелкую (вафельные стаканчики, брикеты, картонные упаковки). Также популярна фасовка по 0,5-1 кг в пластиковые ведерки или пищевую пленку.
7. Реклама и каналы сбыта
Реализовывать мороженое можно через торговые сети, кафе и рестораны или собственные точки. Для успешного продвижения бренда необходимы:
• Запоминающийся логотип и фирменный стиль.
• Функциональный сайт.
• Активная реклама в интернете и офлайн-медиа.
• Проведение промо-акций и дегустаций.
На этапе запуска стоит заложить в бюджет не менее 100 000 рублей на маркетинговые мероприятия.
8. Краткий бизнес-план (финансовая часть)
8.1 Стартовые вложения
Для организации цеха и склада, а также закупки поддержанного оборудования потребуются значительные инвестиции. Дополнительные расходы включают аренду помещения (от 250 м²), его ремонт, рекламную кампанию и регистрационные сборы.
Примерная смета стартовых затрат:
Закупка оборудования: 3 860 000 руб.
Аренда помещения: 75 000 руб.
Ремонт: 250 000 руб.
Реклама: 100 000 руб.
Регистрация и прочие расходы: 40 000 руб.
Итого: 4 325 000 руб.
8.2 Текущие расходы на содержание производства
Ежемесячные затраты на поддержание работы линии производительностью 1 тонна в сутки включают фонд оплаты труда, закупку сырья, аренду, коммунальные услуги, маркетинг и бухгалтерское сопровождение. Для работы потребуется штат из 15 человек (технолог, рабочие, менеджеры, водители, грузчики и т.д.).
Примерная структура ежемесячных расходов:
ФОТ: 325 000 руб.
Аренда: 75 000 руб.
Коммунальные услуги: 40 000 руб.
Реклама: 50 000 руб.
Услуги бухгалтера: 35 000 руб.
Сырье: 2 380 800 руб.
Непредвиденные расходы: 30 000 руб.
Итого: 2 935 800 руб.
8.3 Предполагаемая прибыль и окупаемость
При стандартной фасовке 70 г месячный выпуск в 30 тонн составит около 428 571 упаковок. При уровне реализации 80% и средней розничной цене 39,90 руб. за упаковку, месячный доход может составить примерно 6,86 млн рублей. После вычета текущих затрат и налога по УСН (15%) чистая прибыль может достигать 3,35 млн рублей.
Теоретически стартовые вложения могут окупиться за 2 месяца, но на практике этот срок обычно увеличивается до 4-6 месяцев, особенно если запуск приурочен к весне. Для достижения плановых объемов продаж критически важен постоянный контроль качества продукции, что поможет быстрее завоевать лояльность потребителей.
Больше интересных статей здесь: Бизнес.
Источник статьи: Производство мороженого.
