Разберемся, как формируется цена на зефирный букет. На фото — пример такого изделия.
Один из самых частых вопросов от начинающих мастеров — как определить адекватную стоимость для своего творения, будь то букет или подарочная коробка.
Важно понимать: нельзя слепо копировать цены у других кондитеров, даже если они кажутся авторитетными. Каждый мастер работает в своих условиях.
Ключевые факторы ценообразования
Только вы сами можете учесть все нюансы: качество используемых ингредиентов (готовое пюре или собственного приготовления), временные затраты, желаемый уровень дохода и рентабельности.
Самая распространенная и критичная ошибка — расчет только себестоимости продуктов с небольшой наценкой. При таком подходе вы, по сути, лишь перепродаете магазинные товары, не оценивая свой труд.
Как оценить свой труд?
Ваша работа — это часы, а в предпраздничные периоды и сутки усилий. Учитывать нужно не только непосредственное приготовление зефира и сборку.
Временные затраты включают в себя: поиск идей для оформления, создание декоративных элементов, закупку материалов и ингредиентов.
Пошаговый расчет стоимости
Для начала необходимо определить стоимость одного часа вашей работы.
- Решите, какую месячную зарплату вы хотите получать (или ориентируйтесь на среднюю по вашему региону).
- Разделите эту сумму на стандартное количество рабочих часов в месяце — 160.
- Полученная цифра — цена вашего часа.
Для срочных заказов можно установить дополнительную наценку.
Для примера возьмем желаемый доход в 32 000 рублей в месяц.
32 000 / 160 = 200 рублей — стоимость одного часа работы.
Расчет на примере букета из 19 роз
Себестоимость складывается из двух основных компонентов:
- Стоимость продуктов и материалов.
- Оплата труда мастера (200 руб./час).
Расчет трудозатрат:
- Приготовление зефира (от взвешивания до взбивания): 30 мин.
- Окрашивание и отсадка цветов: 30 мин.
- Припудривание после стабилизации: 5 мин.
- Сборка и оформление флористической бумагой: 15 мин.
- Укладывание цветов в композицию: 15 мин.
- Упаковка в пленку: 4 мин.
Итого на упаковку: 39 минут.
Общее время работы: 109 минут (≈1.82 часа).
Стоимость работы: 1.82 ч * 200 руб./ч = 364 рубля.
Расчет стоимости материалов и продуктов:
Приготовление зефира:
- Сахар (300 г): 20 руб.
- Яблочное пюре (200 г): 30 руб.
- Агар-агар (9 г): 36 руб.
- Белок (1.5 яйца): 14 руб.
- Красители: 24 руб.
- Кондитерский мешок: 10 руб.
Итого на продукты: 134 рубля.
Упаковка букета:
- Пеноплекс (основание 24 см): 20 руб.
- Шпажки (15 шт.): 10 руб.
- Пергамент: 13 руб.
- Флористическая бумага: 50 руб.
- Прозрачная пленка: 20 руб.
- Лента: 9 руб.
- Зубочистки: 5 руб.
Итого на упаковку: 127 рублей.
Общая стоимость материалов: 134 + 127 = 261 рубль.
Итоговая себестоимость:
Материалы (261 руб.) + Работа (364 руб.) = 625 рублей.
Рекомендуется округлить до 650 рублей на непредвиденные расходы.
Ваша итоговая цифра будет зависеть от региональных цен на продукты и ваших личных ожиданий по доходу.
Стоимость коробок vs букетов
Цена на зефирную коробку будет отличаться. Например, классическая коробка стоит около 60 рублей, а на ее заполнение уйдет примерно 5 минут.
Классическая коробочка зефира
Более презентабельная шляпная коробка может стоить 300 рублей при тех же временных затратах. В расчетах просто замените стоимость материалов для букета на цену коробки.
Круглая коробочка
Формирование розничной цены
Если вы занимаетесь творчеством для души и не ставите целью большой бизнес, можно умножить себестоимость на 2. Это покроет основные расходы.
Для серьезного подхода к делу стартуйте с коэффициента 2.5. Развивайте страницы в соцсетях и постепенно повышайте цену по мере роста спроса и узнаваемости. Цель домашнего мастера — выйти на коэффициент 3 или даже 4 от себестоимости.
Важное предупреждение: Низкая стартовая цена помогает наработать опыт и базу клиентов. Однако будьте готовы к тому, что при переходе на адекватные расценки часть аудитории, ориентированная только на дешевизну, уйдет. Придется привлекать новую, готовую платить за качество.
Влияние сложности изделия на цену
Разные цветы требуют разного времени на изготовление. Например, тюльпаны отсаживаются быстрее роз или пионов. При одинаковой себестоимости материалов букет тюльпанов будет дешевле из-за меньших трудозатрат.
Зефирные тюльпаны
Надеюсь, это руководство было полезным. Если остались вопросы — задавайте их в комментариях! Если материал был для вас ценным, поддержите автора лайком ❤ и комментарием.
#зефир #бизнес в декрете #домашний кондитер #зефирный букет #вкусныйбукет #букет из фруктов #букет из конфет #работа на дому #работа мечты #семья и карьера
Больше интересных статей здесь: Бизнес.
Источник статьи: "а почём продавать?".
