Еще столетие назад мороженое считалось деликатесом для избранных, а его производство было дорогим и трудоемким ручным процессом. Технологический прогресс сначала позволил автоматизировать изготовление, но требовал масштабных фабрик. Сегодня ситуация кардинально изменилась: мини-хладокомбинат для производства мягкого мороженого может поместиться на обычном столе, открывая широкие возможности для малого бизнеса.
История этого лакомства насчитывает более 4000 лет. Первые аналоги современного мороженого, представлявшие собой смесь льда и фруктов, подавались при дворе китайских императоров. В привычном для нас виде десерт появился в Европе лишь в XVIII веке, что говорит о глубоких корнях и устойчивом спросе на этот продукт.
Закаленное vs мягкое: в чем разница?
Современное мороженое на этапе производства делится на два основных типа. Закаленное (твердое) мороженое, знакомое всем с детства, замораживается при температуре около -25°C и имеет длительный срок хранения. Оно продается в магазинах, ларьках и специализированных кафе.
Мягкое мороженое — это продукт слабой заморозки (от -4°C до -8°C). Из-за такой температуры оно имеет небольшой срок годности и не предназначено для длительного хранения. Однако именно это делает бизнес на нем столь доступным. Производство не требует огромных вложений и легко реализуется в формате «приготовил при клиенте» с помощью компактного оборудования.
Оборудование и технология: простота как ключ к успеху
Основу производства составляет аппарат под названием фризер. На рынке представлено множество моделей, отличающихся функционалом и мощностью, но принципиальная схема работы едина.
Процесс начинается с приготовления смеси. Можно использовать готовые сухие смеси, которые просто разводятся водой или молоком в указанных пропорциях, что максимально упрощает задачу. Альтернативный путь — самостоятельное приготовление смеси из отдельных ингредиентов с обязательными этапами пастеризации (для обеззараживания) и гомогенизации (для однородности).
Готовая жидкая смесь загружается во фризер, где происходит волшебство: она интенсивно перемешивается, насыщается воздухом (это придает пышность), охлаждается до нужной температуры и превращается в нежное мягкое мороженое, которое сразу подается в вафельный рожок или стаканчик.
Обратите внимание: Производство рыбной муки..
Фризеры делятся на бытовые и коммерческие. Последние отличаются большей производительностью (от 10 до 50+ литров в час) и часто имеют дополнительные функции, например, возможность готовить не только мороженое, но и молочные коктейли, сорбеты или фроузен-йогурты.
Стоимость оборудования и сухих смесей для мягкого мороженого:
Стартовые инвестиции в оборудование относительно невелики. Средняя цена настольного коммерческого фризера с двумя емкостями (для двух вкусов) и производительностью 10-18 литров в час составляет 140-180 тысяч рублей. Более простые однобункерные модели обойдутся дешевле на 30-50 тысяч. Стоимость зависит от мощности, количества емкостей и дополнительных опций, таких как функция приготовления коктейлей, которая, по мнению экспертов, может генерировать до 70% выручки точки.
Помимо самого аппарата, потребуются расходные материалы: сухие смеси, сиропы, топпинги, вафельные рожки или стаканчики. Также необходимо предусмотреть холодильник для хранения ингредиентов, мерную посуду, гастроемкости и инвентарь для ухода за оборудованием. Особое внимание стоит уделить качеству воды для разведения смесей — лучше использовать бутилированную воду от проверенного поставщика.
Где продавать? Ключевой фактор — проходимость
Успех точки напрямую зависит от места ее расположения. Идеальными локациями считаются места с высокой проходимостью и расслабленной, праздничной атмосферой, где люди готовы к спонтанным покупкам.
В первую очередь это крупные торговые и развлекательные центры, кинотеатры, парки аттракционов, пешеходные улицы. Также отличным вариантом являются транспортные узлы (вокзалы, аэропорты, станции метро) и места проведения массовых мероприятий, где люди находятся в режиме ожидания.
Выбор места также диктует требования к оборудованию. Необходимо реалистично оценить потенциальный поток клиентов. Например, фризер производительностью 10 литров в час выдает около 200 стандартных порций. Если после сеанса в кинотеатре к точке выстроится очередь из 30 человек, последний в очереди может ждать своего мороженого около часа, учитывая время на обслуживание. Поэтому эксперты советуют выбирать аппарат с запасом мощности, чтобы избежать потери клиентов в пиковые часы.
Видео обзор данного вида бизнеса :
https://yandex.ru/efir/?stream_id=voBy-98nKaGw&from=efir&from_block=videohub
Больше интересных статей здесь: Бизнес.
Источник статьи: Производство и продажа мягкого мороженого!.
