Привет! Это Элис. Я буду делиться с вами профессиональными секретами ресторанного бизнеса, рассматривая его как со стороны гостя, так и с точки зрения владельца заведения.
Ресторанный бизнес — это мир вкуса, эмоций и... постоянных вызовов. «А проблем здесь еще больше, чем кажется», — как-то заметил мой друг-ресторатор во время нашего обеда. Именно этот разговор заставил меня задуматься: как можно оптимизировать расходы в сфере общественного питания, не жертвуя качеством и не повышая цены для посетителей?
Я погрузилась в изучение маркетинговых книг, актуальных исследований и стала адаптировать эти знания специально для ресторанной индустрии.
Прежде чем продолжить, поддержите статью лайком, чтобы я знала, что мои летние вечера за этим исследованием прошли не зря (и были потрачены не только на бокал просекко 🍷).
1. Психология меню: как подать цену
Вокруг оформления меню всегда много споров: нужны ли фотографии, какую бумагу выбрать. Но сегодня мы сосредоточимся на, казалось бы, мелочи — на формате указания цены. Исследователи из Корнельского университета провели показательный эксперимент. Они предложили гостям три идентичных меню, которые отличались только написанием стоимости блюд:
- Цифры со знаком валюты (например, 10,00 €).
- Просто цифры (10).
- Сумма, написанная словами (десять евро).
Результаты удивили: за столиками, где лежали меню без символа валюты (второй вариант), средний чек был на 5 € выше. Почему? Оказалось, что вид знака денег подсознательно активирует в мозгу зону, связанную с тратами и даже легким «страданием». Убрав этот символ, мы делаем процесс выбора и оплаты психологически более комфортным.
Лайфхак №1: Уберите обозначение валюты (€, $, руб.) из основного поля цен в вашем меню. Оставьте только цифры.
2. Карты лояльности: дайте клиенту фору
Классическая система лояльности в кофейнях — «купи 5 чашек, получи 6-ю в подарок». Механика работает, но ее можно усилить. Вспомним эксперимент на автомойке. Клиентам раздали два типа карт:
- «Посети 8 раз, 9-я мойка — бесплатно» (все поля пустые).
- «Посети 10 раз, 11-я — бесплатно», но при этом два штампа уже были проставлены как «бонус от компании». Фактически, чтобы получить бесплатную услугу, и в первой, и во второй группе нужно было посетить мойку 8 раз.
Итог? Группа с картами, где часть «путь к подарку» была уже начата (два штампа стояли), посещала мойку в два раза чаще! Уже сделанные отметки создавали у клиента ощущение вовлеченности в игру и желание быстрее «дойти до финиша».
Лайфхак №2: Вручая новую карту лояльности, сразу проставьте на ней 1-2 штампа (как «стартовый бонус» или «ваш первый визит»). Это мотивирует клиента активнее ее использовать.
3. Сила социального доказательства
Мы часто говорим «на вкус и цвет товарищей нет», но на практике сильно зависим от мнения и выбора других людей. В какой бар вы пойдете: в тот, о котором есть 2 отзыва, или в тот, у которого их 200?
Научный эксперимент в отелях это подтвердил. Когда в номерах разместили табличку с просьбой повторно использовать полотенца ради заботы об экологии, это сделали 35% гостей. Но когда текст изменили на «Большинство постояльцев отеля используют полотенца несколько раз», процент соблюдающих просьбу вырос до 44.
Как применить это в ресторане? Отмечайте в меню ваши хиты. Например, добавьте к названию блюда пометку: «Выбор шефа» или «Заказано более 250 раз в этом месяце». Это не только направляет гостя, но и помогает продвигать наиболее прибыльные или сезонные позиции.
Лайфхак №3: Используйте силу социального доказательства. Выделяйте в меню популярные и рекомендуемые блюда с помощью специальных значков или коротких описаний.
Поставили лайк? Спасибо! Ловите обратную волну позитива и полезных идей!
#ресторатор #мобильное приложение #кофейня #кафе #ресторан #бизнес-ланч #меню #сделать сайт #restocrm #маркетинг #лояльность
Больше полезных материалов для бизнеса вы найдете здесь: Бизнес.
Источник статьи: 3 лайфхака для ресторанов и кафе.
