История Вероники Морозовой — это путь от спортивных побед к кулинарным открытиям. Мечтая о карьере в пауэрлифтинге, она столкнулась с серьезной травмой — переломом позвоночника, который поставил крест на спортивных амбициях. Однако это не сломило её дух. Вместо того чтобы опустить руки, Вероника решила рискнуть и взяла кредит на открытие собственного дела. Первоначальной идеей была кофейня, но пандемия внесла свои коррективы. Чтобы выжить в условиях кризиса, потребовалось найти уникальную нишу. Так родилась концепция домашних пончиков с неожиданной начинкой — соленой карамелью и копченым мясом. Этот смелый эксперимент оказался точным попаданием в цель.
Спортивная карьера, прерванная травмой
Девять лет работы в сфере общепита дали Веронике бесценный опыт: от позиции официантки она доросла до заместителя директора, досконально изучив все тонкости ресторанного бизнеса. Несмотря на это, её сердце всегда принадлежало спорту. Бокс и пауэрлифтинг были не просто увлечением, а частью её идентичности.
— Спорт был моей жизнью. Я видела себя только на этом пути. Но одна тренировка всё изменила: неправильно распределенная нагрузка, слишком большой вес штанги — и в результате перелом позвоночника. Месяц я провела практически неподвижно, и передо мной встал мучительный вопрос: что делать дальше? Штангу поднимать нельзя, долго стоять на ногах, как того требует работа в кафе, — тоже. А других навыков, кроме спортивных, у меня не было, — делится воспоминаниями Вероника.
Решение пришло не сразу. Желание создать что-то своё было сильным, но стартового капитала не хватало. На помощь пришли друзья и банковский кредит, выданный под высокий процент — 29% годовых на три года. Сумма была существенной, но Вероника заложила в неё запас, чтобы покрыть не только аренду, но и личные расходы на первое время.
— Я погрузилась в изучение чужого опыта: читала статьи, смотрела видео о том, как открывают кофейни и бары. Специфика бизнеса мне была понятна, а вот с финансовыми расчетами были сложности. Решила начать с малого — с кофейни. Нашла готовую точку площадью 20 квадратных метров всего за 10 тысяч рублей в месте с хорошим трафиком. Наняла сотрудницу и, успокоившись, уехала в отпуск, чтобы вернуться с новыми силами, — рассказывает предпринимательница.
Пандемия как вызов и точка перезагрузки
Вернувшись из отпуска в марте 2020 года, Вероника столкнулась с новой реальностью: локдаун, социальное дистанцирование и массовое закрытие заведений.
— Люди сидели по домам, заведения закрывались. Я поняла, что не смогу потянуть даже аренду в 780 евро, и была вынуждена быстро свернуть проект. Все лето ушло на поиски нового помещения, но цены в Минске были заоблачными — от 20 до 30 долларов за квадратный метр, и ни один вариант не подходил идеально, — вспоминает она.
Кредитные средства таяли на глазах, бизнес стоял, а обязательства по налогам никуда не делись.
— Прибыли не было видно даже в отдаленной перспективе. Каждый рабочий день ощущался как погружение в яму. Я думала, что, возможно, это знак свыше — бизнес не для меня. Но внутри всё равно теплилась надежда, и я решила попробовать в последний раз, — говорит Вероника.
Рождение уникальной идеи: мясные пончики
К октябрю нашлось помещение — маленькое, без отопления, с неудобным входом через веломагазин, но самое доступное по цене. Оставался главный вопрос: что предложить людям, чтобы продукт точно «выстрелил»? Месяц поисков и раздумий не приносил результата.
— Мне нужно было что-то быстрое, недорогое, но при этом домашнее и с душой. Я рассматривала выпечку, но кондитером не была. Думала о блинах, но эта ниша уже была занята. Перебирала идеи, пока не вышла на пончики. И в этот момент по телевизору пошли «Симпсоны».
Обратите внимание: Кредитные каникулы или реструктуризация? Что лучше?.
В голове всё сложилось в пазл: Гомер Симпсон обожает и пончики, и мясо. Так я стала владелицей первой в Минске мясной пончечной, — с улыбкой объясняет Вероника.
Комбинация сладкого пончика, соленой карамели и копченого мяса поначалу может показаться странной, но, попробовав её один раз, сомнения исчезают. Это не просто калорийный перекус, а гармоничное и вкусное блюдо. Для тех, кто предпочитает классику, в ассортименте есть и традиционные сладкие пончики с глазурью и посыпкой.
— Я сама себе запретила есть пончики, но работать рядом с таким ароматом и не сорваться — настоящее испытание, — признается девушка. — Но, как ни парадоксально, с открытия заведения я даже немного похудела.
Старт с нуля и поддержка друзей
С ремонтом, росписью стен и перевозкой оборудования помогли друзья. Единственное, с чем пришлось обращаться к профессионалам, — это проведение воды в помещение.
— Бюджет был на исходе, поэтому помощь друзей оказалась неоценимой, особенно с учетом того, что мне нельзя поднимать тяжести. Я сосредоточилась на создании не просто заведения, а уникального продукта, который будет радовать людей качеством и ценой. Поставила себе цель: если дело пойдет, я найду нормальное помещение с отоплением, хорошим входом, мебелью и оформлю всё в стиле «Симпсонов». Пока же, чтобы охватить больше клиентов, я наладила доставку через Delivio. Теперь даже один пончик могут привезти прямо к вам домой, — рассказывает Вероника.
Важным этапом стали тщательные расчеты. Наценка на кофе составила всего 50%, а на пончики — 600%, но даже с такой маржой их конечная цена осталась демократичной — от 70 копеек до 2 рублей. Особенность в том, что пончики готовятся при клиенте, а не заранее, что гарантирует свежесть и особый вкус.
— Себестоимость кофе — это не только зерна и вода. Это стаканчики, крышки, сахар, мешалки... С пончиками же история иная. Идея сделать ставку на эксклюзивный и недорогой продукт сработала! Людям действительно понравилось. Я даже не рассчитывала на такую прибыль при наших ценах. Ведь чтобы просто выйти в ноль, нам нужно зарабатывать больше 100 рублей в день, — поясняет бизнес-логику Вероника.
Первые успехи и трудности роста
Поначалу клиентов было немного, но они возвращались и приводили друзей. По оценкам Вероники, 70% потока обеспечило именно сарафанное радио.
— А потом нас осветил портал Koko.by, и начался настоящий ажиотаж. Время ожидания заказа выросло до полутора часов. Это был и восторг, и испытание одновременно: тесто заканчивалось раньше, чем закрывалось заведение! За этот период я успела обжечь руки кипящим маслом, удариться о барную стойку и лишиться части зуба. И, конечно, мы потеряли часть клиентов, которые не захотели так долго ждать. Я их понимаю и надеюсь, что некоторые вернутся, когда всё устаканится, — говорит она.
Кадровый вопрос и скрытые издержки бизнеса
Найти постоянных помощников оказалось непростой задачей, поэтому график сотрудников стал гибким.
— Я удивлена, что при достойной оплате в 70 рублей за день (с 12 до 19 часов) никто не откликается. Все говорят о нехватке работы, но при этом не готовы варить кофе и готовить пончики. Даже студентов на подработку в выходные найти не удалось, — разводит руками Вероника.
Ещё одним открытием для начинающей предпринимательницы стали высокие комиссии банков за безналичные операции.
— Раньше я не понимала, почему маленькие кафе не любят карты. Теперь знаю: банки берут 2—2,5% за каждый перевод, плюс комиссии за снятие наличных или оплату поставщикам. Каждая безналичная оплата от клиента — это небольшая, но потеря для бизнеса. Даже если удалось сделать хорошую выручку, жди до трёх дней, пока деньги поступят на счёт, — делится она своим опытом.
Бюрократия и планы на будущее
Привлечение клиентов — это лишь одна сторона медали. Другая — это административные хлопоты.
— Открывать бизнес в одиночку невероятно тяжело. Если бы у меня был партнер, я могла бы оставить точку и посвятить целые дни походам по налоговой, санстанции и другим инстанциям, а потом ещё несколько раз возвращаться, чтобы донести документы. Сейчас я бы точно не стала брать на себя весь документооборот. Это физически невозможно, поэтому я в активном поиске бухгалтера, — признается Вероника.
В ближайших планах — расширение ассортимента, полноценный ремонт и новая вывеска. Пока заведение работает под старым названием Hot Trick Coffee, доставшимся от предыдущей кофейни.
— Как только появится время, я хочу переименовать пончечную в «Мо». Это отсылка к Мо, бармену из «Симпсонов», и одновременно первые буквы моей фамилии — Морозова, — делится своими творческими планами предпринимательница.
Больше интересных статей здесь: Банки.
Источник статьи: Пауэрлифтер сломала позвоночник, но не отчаялась: взяла кредит и запустила первую мясную пончечную в Минске.
