Фраза «Когда будет команда, тогда будет корпоратив» часто оказывается пустым обещанием. Бывает, что коллектив формально существует, но чувства единства нет, и совместные праздники так и не случаются — бар закрывается, а люди остаются разобщёнными. Настоящая команда — это не просто список сотрудников в графике.
Ваши обязанности, описанные в должностной инструкции или озвученные HR-менеджером, — это лишь необходимый минимум. По сути, ваша задача глубже: нужно искренне поддерживать бренд заведения, где вы работаете, и вносить свой вклад в его развитие и успех. Это означает постоянно улучшать сервис, углублять профессиональные знания и предлагать новые идеи.
Взаимоотношения в коллективе: основа эффективной работы
Успешное заведение похоже на отлаженный механизм, где все части работают слаженно. Официанты поддерживают барменов, бармены помогают администраторам, администраторы взаимодействуют с кухней. Если в этой цепочке возникает сбой — например, повар не успевает, — это затрагивает всех. Ключевой принцип — работать сообща ради общей цели.
Руководство играет crucial роль в создании здоровой атмосферы. Начальство должно не оставаться в стороне, а активно участвовать в разрешении рабочих споров и даже мелких конфликтов между отделами, выступая в роли беспристрастного арбитра. Таким образом, менеджмент становится не над командой, а её частью.
Слаженная работа в зале: практический пример
Рассмотрим, как выглядит идеальное взаимодействие на практике. Официант принимает заказ, и его коллега, услышав это, сразу вносит данные в систему, готовит приборы и сервировку. Бармен, в свою очередь, не ждёт официального уведомления и начинает готовить напитки. Если к заказу есть особые пожелания для кухни, кто-то из сотрудников зала немедленно передаёт их, чтобы сократить время приготовления.
Философия проста: такая взаимовыручка ведёт к максимальной скорости и высочайшему качеству обслуживания. Когда каждый знает, что происходит, у кого и в какой момент, работа становится легче, а ошибки и задержки практически исчезают.
Официант как универсальный специалист
Я призываю каждого официанта стремиться стать многозадачным профессионалом. Необходимые навыки выходят за рамки подачи блюд: умение рассчитать гостевой счёт, приготовить хороший кофе, грамотно общаться с клиентами по телефону.
Учиться есть у кого: опытные бармены, администраторы, хостесы. Наблюдайте за ними, задавайте вопросы, просите показать и дать попробовать сделать что-то самим. И вот вы уже освоили несколько новых компетенций и стали тем самым «универсальным солдатом». Вы по-прежнему нуждаетесь в коллегах, но теперь можете их подстраховать. В нашем баре, например, официанты имеют доступ к кофемашине и могут приготовить кофе или налить вино, если бармен занят, что значительно ускоряет обслуживание. Администраторов у нас нет — мы полностью самоорганизованная команда.
Личный опыт роста
Когда я сам стал администратором, многие навыки у меня уже были — я подсмотрел и перенял их, наблюдая за предыдущими управленцами в течение двух лет. Иногда самые полезные уроки, вроде искусства пить капучино в офисе между задачами, усваиваются именно так — через наблюдение и интеграцию в командные процессы.
Больше интересных статей здесь: Успех.
Источник статьи: К- команда.
