Итак, у вас появилась бизнес-идея, и настал этап её всестороннего анализа. Можно, конечно, действовать по принципу «сначала ввязаться в бой, а потом разбираться», однако практика показывает, что около 95% стартапов разбиваются именно о неучтённые мелочи. Часто для успеха достаточно просто взять блокнот, ручку и провести тщательные расчёты, прежде чем делать первые шаги.
Вы из тех, кто склонен действовать импульсивно, не продумав детали? Если да, то этот материал для вас. Давайте вместе разберёмся, как превратить сырую идею в продуманный бизнес-план.
Итак, вооружаемся блокнотом и приступаем к анализу. Для любого предприятия общественного питания, особенно в сегменте фастфуда, критически важным фактором является правильный выбор места. Ключевой метрикой здесь является проходимость целевой аудитории в конкретной точке в разное время. Это правило актуально не только для общепита, но и для розничной торговли в целом. Для фастфуда идеальной аудиторией традиционно считаются студенты и молодые люди в возрасте от 20 до 35 лет.
В моём случае проект задуман как круглогодичный, поэтому я сознательно не делаю ставку на сезонных отдыхающих, которых летом много, а зимой практически нет. Это важное стратегическое решение, которое сужает фокус.
Анализ конкурентов и формирование ассортимента
Следующий шаг — изучение конкурентной среды. Необходимо проанализировать, какие заведения уже работают в выбранной локации, и что они предлагают. В типичном наборе городского фастфуда можно встретить шаурму (или шаверму), наггетсы, шашлык, картофель фри, пирожки, беляши и другие подобные позиции. Однако «стандартный набор» может сильно варьироваться от города к городу: где-то лучше продаются беляши, где-то — бургеры.
Полученные данные стоит занести в таблицу, указав ассортимент конкурентов и их ценовую политику. Также полезно понаблюдать и примерно оценить, какие товары пользуются наибольшим спросом и в какое время. Этот анализ поможет оценить рыночный потенциал и сформировать собственный ассортимент, который, вероятно, будет дорабатываться и тестироваться не один раз.
Фастфуд — это бургеры, хот-доги и другая «неполезная», но часто очень вкусная еда. Вкус, впрочем, тоже бывает разным, и это отдельный конкурентный параметр.
Исследование проходимости и целевой аудитории
Если в выбранном месте нет достаточного потока людей, бизнес может выжить только за счёт доставки. Однако опытные рестораторы в один голос твердят: главное — это место, место и ещё раз место. К мнению тех, кто «съел на этом собаку», определённо стоит прислушаться.
После предварительного выбора локации по карте наступает время полевых исследований. Необходимо приходить в это место ежедневно: в будни и выходные, утром, днём и вечером, в обеденный перерыв. Такой подход, как говорил один мой знакомый, очень способствует пониманию реальной картины посещаемости.
Придя на место, садимся и считаем. Но не всех подряд, а только тех людей, кто соответствует портрету вашей целевой аудитории. Как это ни печально, считать 80-летних пенсионерок или 5-летних детей с мамами не имеет смысла — они вряд ли станут клиентами фастфуда. Их потребности лежат в другой плоскости (например, мороженое — это уже не совсем фастфуд).
Желательно провести такие замеры во всех потенциально интересных локациях. На этом этапе у меня сразу отсеялось несколько мест, которые казались хорошими лишь теоретически.
Цифры — наше всё. Каким бы привлекательным ни было место, главный критерий — наличие там вашей целевой аудитории в достаточном количестве.
Методик расчёта потенциальной конверсии много, и все они приблизительны. Я использовал простой метод: подсчитывал количество людей, подходящих под мою целевую аудиторию, и предполагал, что клиентом станет примерно 1 из 100. Для жизнеспособности точки мне нужно около 100 клиентов в день. Следовательно, все места, где проходит менее 1000 целевых человек в день, отбраковывались.
Пусть эта методика и кажется кому-то слишком упрощённой, она позволяет получить общее представление о потенциале локации. Если у вас есть другие, более точные методы оценки — буду рад обсудить их в комментариях.
